Posadzka żywiczna w kuchni gastronomicznej
W gastronomii posadzka nie jest kwestią estetyki, tylko utrzymania czystości. Powierzchnia bezspoinowa nie ma miejsc, w których zbiera się tłuszcz i resztki — a to jedyny argument, który liczy się przy kontroli.
- Bez fug
- Cokoły wyoblone
- Spadki do kratek
- Antypoślizg w strefie mokrej
Krótka odpowiedź
W kuchni gastronomicznej i na zapleczu stosuje się systemy żywiczne o podwyższonej odporności chemicznej i termicznej, wykonane jako powierzchnia ciągła: z wyoblonymi cokołami na styku ze ścianą, spadkami do kratek ściekowych i wykończeniem antypoślizgowym w strefie mokrej. Dobór systemu zależy od tego, co realnie ląduje na podłodze i czym się ją myje.
Dlaczego bezspoinowość jest tu argumentem sanitarnym
Fuga i kąt prosty przy ścianie to dwa miejsca, których nie da się domyć
Fuga jest materiałem chłonnym i porowatym — wchłania tłuszcz i wilgoć, a z czasem staje się miejscem, w którym rozwijają się drobnoustroje. To samo dotyczy kąta prostego na styku podłogi ze ścianą: mop tam nie dochodzi, a resztki zostają. Dlatego w gastronomii wykonuje się cokół wyobleny — podłoga płynnie przechodzi w ścianę łukiem, bez kąta. Powierzchnia daje się wtedy domyć jednym ruchem, a przy kontroli nie ma miejsca, które trzeba tłumaczyć. To jedna z niewielu sytuacji, w których wybór posadzki ma bezpośredni związek z dokumentacją sanitarną obiektu.
Cztery rzeczy, które muszą być zrobione razem
- Powierzchnia ciągła — bez fug i bez przerw, z odtworzonymi dylatacjami konstrukcyjnymi jako szczelinami elastycznymi.
- Cokół wyobleny na całym obwodzie, wyprowadzony na ścianę na uzgodnioną wysokość.
- Spadki do kratek ściekowych — woda po myciu musi odpływać, a nie stać w kałużach.
- Obróbka wokół kratek i przejść instalacyjnych — to miejsca, w których powłoka najczęściej puszcza.
Czym się to obciąża w kuchni
| Czynnik | Co z tego wynika |
|---|---|
| Tłuszcze i kwasy spożywcze | System o podwyższonej odporności chemicznej — zwykły epoksyd cienkowarstwowy potrafi zmatowieć. |
| Mycie gorącą wodą i detergentami | Obciążenie termiczne i chemiczne naraz. Przy myciu wodą o wysokiej temperaturze dobiera się system odporny na szok termiczny. |
| Ruch wózków, kosze, ciężki sprzęt | Obciążenie punktowe od nóg pieców i regałów, nie ciężar rozłożony. |
| Woda na posadzce przez większość zmiany | Antypoślizg obowiązkowy — to kwestia bezpieczeństwa pracowników. |
| Spadające naczynia i sprzęt | Systemy bardziej elastyczne znoszą uderzenia lepiej niż twarde. |
Jak to wykonać w działającym lokalu
Kuchni zwykle nie da się wyłączyć na tydzień. Pracujemy etapami — po strefach, z rozgraniczeniem i zachowaniem drogi komunikacyjnej — ale przerw na utwardzanie warstw skrócić się nie da, a w kuchni dochodzi jeszcze wymóg pełnego utwardzenia przed pierwszym intensywnym myciem. Realny harmonogram ustalamy przed podpisaniem terminu i mówimy wprost, ile dni dana strefa będzie nieczynna. Termin „zrobimy w weekend” przy pełnym zakresie zwykle nie jest prawdą.
Czego nie zrobimy
- Nie położymy powłoki na wilgotnym podłożu. Pomiar jest warunkiem, tak samo jak wszędzie indziej.
- Nie wykonamy powierzchni bez spadków tam, gdzie myje się wodą. Stojąca woda niszczy każdą posadzkę i jest problemem sanitarnym.
- Nie pominiemy cokołu wyoblonego, żeby było taniej. To element, dla którego robi się posadzkę żywiczną w gastronomii.
- Nie zadeklarujemy zgodności z konkretnymi wymaganiami sanitarnymi bez dokumentacji systemu. Parametry potwierdza karta techniczna producenta — przekazujemy ją, a nie zapewniamy słownie.
Obejrzymy lokal i policzymy strefy
Spadki, kratki, obciążenia i harmonogram etapów — to ustala się na miejscu. Dojazd bezpłatny do 50 km.
Posadzka w gastronomii — pytania
Dlaczego w gastronomii stosuje się posadzki bezspoinowe?
Bo fuga i kąt prosty przy ścianie to miejsca, których nie da się domyć — wchłaniają tłuszcz i wilgoć. Powierzchnia ciągła z wyoblonym cokołem takich miejsc nie ma.
Co to jest cokół wyobleny?
Łukowe przejście podłogi w ścianę, bez kąta prostego. Pozwala domyć styk jednym ruchem i jest standardem w pomieszczeniach o wymaganiach higienicznych.
Czy posadzka wytrzyma mycie gorącą wodą?
Przy odpowiednim doborze systemu tak. Przy myciu wodą o wysokiej temperaturze stosuje się systemy odporne na szok termiczny — pytamy o to przed wyborem.
Czy da się wykonać posadzkę bez zamykania lokalu?
Etapami tak, po strefach. Przerw na utwardzanie warstw nie da się skrócić, a przed pierwszym intensywnym myciem powłoka musi być w pełni utwardzona.
Czy posadzka będzie śliska?
W strefie mokrej stosujemy wykończenie antypoślizgowe — to kwestia bezpieczeństwa pracowników, nie opcja.
Czy potwierdzicie zgodność z wymaganiami sanitarnymi?
Parametry systemu potwierdza karta techniczna producenta i tę dokumentację przekazujemy. Nie zapewniamy zgodności słownie.
- Chcę poznać cenęPełny cennik robocizny, 70 pozycji ze stawkami.Cennik
- Chcę policzyć swój obiektKalkulator liczy w przeglądarce. Bez podawania numeru.Kalkulator
- Chcę pomiar na miejscuBezpłatnie do 50 km. Oddzwaniamy tego samego dnia roboczego.+48 574 490 960